Диета при острых инфекционных заболеваниях.

: Автор: medlibera.ru; Категория: Лечебные столы (диеты) по Певзнеру

Показания: диета при острых инфекционных заболеваниях.

Цель назначения диеты № 13. Поддержание общих сил организма и повышение его сопротивляемости инфекции, уменьшение интоксикации, щажение органов пищеварения в условиях лихорадочного состояния и постельного режима.

Общая характеристика диеты № 13. Диета пониженной калорийности за счет жиров, углеводов и в меньшей степени - белков; повышено содержание витаминов и жидкостей. При разнообразии продуктового набора преобладают легкоперевариваемые, не способствующие метеоризму и запорам продукты и блюда. Исключены источники грубой клетчатки, жирные, соленые, трудоперевариваемые продукты и блюда. Пищу готовят в рубленом и протертом виде, варят в воде или на пару. Блюда подают горячими (не ниже 55-60°С) или холодными (не ниже 12°С).

Химический состав и калорийность диетического стола № 13 при инфекционных заболеваниях:

углеводы – 300-350 г (30% легкоусвояемые),
белки – 75-80 г (60-70% животные, особенно молочные),
жиры – 60-70 г (15% растительные),
натрия хлорид (соль) – 8-10 г (увеличивают при сильной потливости, обильной рвоте),
свободная жидкость – 2 л и больше.

Калорийность – 2200-2300 ккал.

Режим питания при диете № 13: 5-6 раз в день небольшими порциями.

Продукты и блюда диеты №13 по Певзнеру при инфекционных заболеваниях

Можно	Нельзя
хлеб и мучные изделия Хлеб пшеничный из муки высшего и 1-го сорта, подсушенный или сухари; сухое несдобное печенье и бисквит.	ржаной и любой свежий хлеб, сдобу, выпечные изделия
мясо и птица Нежирные сорта. Мясо зачищают от жира, фасций, сухожилий, кожи (птица). В мелкорубленном виде: паровые блюда из говядины, кур, индеек; отварные – из телятины, цыплят, кроликов. Суфле и пюре из отварного мяса; котлеты, фрикадельки паровые.	жирные сорта: утку, гуся, баранину, свинину. Колбасу, консервы;
рыба Нежирные виды. Кожу удаляют. Отварные, паровые в виде котлет или куском.	жирные виды, соленую, копченую рыбу, консервы;
яйца Всмятку, паровые, белковые омлеты.	яйца вкрутую и жареные;
молочные продукты Кефир, ацидофилин и другие кисломолочные напитки. Свежий творог и блюда из него (паста, суфле, пудинг, сырники паровые), сметана 10-20% жирности. Тертый сыр. Молоко, сливки добавляют в блюда.	цельное молоко и сливки, жирную сметану, острый, жирный сыр;
жиры Сливочное масло в натуральном виде и в блюда. До 10 г рафинированного растительного масла в блюда.	другие жиры.
крупы, макароны и бобовые Протертые, хорошо разваренные полужидкие и полувязкие каши с добавлением бульона или молока, паровые пудинги и суфле из манной крупы, риса, молотой гречневой и геркулеса (или каши протирают). Отварная вермишель.	пшено, перловую, ячневую, кукурузную крупы, бобовые, макароны;
овощи Картофель, морковь, свекла, цветная капуста в виде пюре, суфле, паровых пудингов. Ранние кабачки и тыкву можно не протирать. Спелые томаты.	белокочанную капусту, редис, редьку, лук, чеснок, огурцы, брюкву, бобовые, грибы;
супы Некрепкие обезжиренные мясные и рыбные бульоны с яичными хлопьями, кнелями; суп-пюре из мяса; слизистые отвары из крупы с бульоном; супы на бульоне или овощном отваре с разваренной манной, рисовой, овсяной крупой, вермишелью, разрешенными овощами в виде пюре.	жирные бульоны, щи, борщи, супы из бобовых, пшена;
фрукты, ягоды и сладости В сыром виде очень спелые. Мягкие фрукты и ягоды сладкие и кисло-сладкие, чаще протертые; печеные яблоки; пюре из сухофруктов; кисели, муссы, протертые компоты, самбуки, желе; крем и кисель молочные; меренги, снежки с киселем. Мармелад.	Плоды, богатые клетчаткой, с грубой кожицей, шоколад, пирожные; варенье, джемы;
соусы и пряности Белый соус на мясном бульоне, овощном отваре; молочный, сметанный, вегетарианский кисло-сладкий, польский. Муку для соуса подсушивают.	острые, жирные соусы, пряности;
закуски Заливное из протертого мяса, из рыбы. Икра. Форшмак из вымоченной сельди.	жирные и острые закуски, копчености, консервы, салаты из овощей;
напитки Чай с лимоном, чай и кофе некрепкие с молоком. Разбавленные соки фруктов и ягод, овощей; отвар шиповника и пшеничных отрубей, морсы.	какао